[J-Special] 內行人才知道 日本酒的奧妙



日本的酒類在海外的知名度越來越高,但對於不熟悉的人來說,可能還是不懂這些酒類有什麼不同。本期特集將為您介紹日本主要酒類的種類和特徵,讀過之後您就是SAKE的內行人囉!



SAKE是日文裡面的「酒」,其中又以日本清酒跟燒酒最具代表性。清酒跟燒酒到底有什麼不同呢?


先決條件是好米跟好水

日本清酒


清酒以米、米麴和水為原料,經發酵後過濾而成,酒精度限未滿22度。清酒跟啤酒和葡萄酒一樣屬於釀造酒,不過對清酒來說,味道跟香氣取決於米跟水的品質,所以米跟水顯得特別重要。


清酒可按照原料和「精米步合」分成以下八種(普通酒例外),精米步合意指磨去酒米外層之後所留下的比例。精米步合越低,也就是說磨去的比例越高,釀出來的清酒風味越是純淨馥郁。吟釀系列的清酒較為順口,適合第一次接觸清酒的人;喜歡紅酒或是偏好風味厚重的人,不妨試試看純米系列的清酒。



風味因原料而異

燒酒



燒酒屬於蒸餾酒,將釀好的酒液加熱使酒精汽化,然後再冷卻使其回到液體。這樣的步驟會提高純度,所以燒酒的酒精度比清酒來得高,跟威士忌屬於同一種類型。日本清酒的酒精度一般在15度左右,喝法以直接飲用為主;而燒酒的酒精度大約在20到25度之間,一般來說會加冰塊飲用,或是加冷水、熱水或烏龍茶等飲料來調配。


燒酒原料五花八門,米、甘藷、大麥或蕎麥都可以用來釀製。以下表格是具有代表性的燒酒種類和特徵,除此之外還有比較罕見的茉莉燒酒、芝麻燒酒和栗子燒酒等等,種類不勝枚舉。



意猶未盡!

日本其他酒類

除了清酒和燒酒之外,日本國內生產的其他酒類也相當豐富,在這裡我們就一併介紹。



 啤酒

 日本啤酒以清爽順口為主流,

 冰冰涼涼地飲用是日本人最喜歡的享受。






 梅酒

 日本女生特別喜歡梅酒,除了加冰塊之外還可以加水或蘇打,

 喝法千變萬化也是梅酒的一大魅力。





 濁酒

 濁酒就是刻意將酒醪中的白濁酒糟留下來的日本清酒,

 略帶稠度,風味濃厚甘甜,在海外也極受歡迎。





 氣泡清酒、氣泡燒酒

 含有氣泡的清酒或燒酒具有清爽的口感和香甜,

 近年來人氣度水漲船高,用在餐宴或派對都相當體面。





日本的酒類也可以喝出很多不同的創意哦!



 Highball

 把薑汁汽水等碳酸飲料加到清酒或燒酒當中,

 就是一杯沁心爽口的Highball,

 用可樂來調配也非常正點。




 桑格利亞

 把清酒跟水果一起放進玻璃罐裡冰上一夜,

 在家裡就可以輕鬆享用到西班牙風味的水果酒囉。





 清酒香草冰淇淋

 在香草冰淇淋上面淋上一些清酒之後,

 香草的甘甜和清酒的酒味會產生一種絕妙的變化,

 普通的香草冰淇淋立刻變成一份高級甜點!



 茶酒

 將綠茶、紅茶或烏龍茶等茶品加到清酒或燒酒當中,

 茶的各種風味和健康都可以同時享受。

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