調味料在做菜時扮演著重要的角色，菜餚的味道往往取決於調味料的種類和比例。接下來為您介紹的日本調味料基本知識，和食自然不在話下，應用在家常菜中也可以讓您得心應手。
醬油
醬油是一種可以讓菜餚更可口的發酵調味料，「濃口醬油」適合增添風味和香氣，「薄口醬油」適合彰顯食材本身的風味與色澤。
味噌
味噌是有益健康的發酵食品，主要可分為紅味噌及白味噌。紅味噌香濃偏鹹，白味噌傾向甘甜。
醋
醋具有軟化食材的效果，根據材料種類可分為米醋、糙米醋和穀物醋等等。
味醂、料理酒
味醂是一種含有酒精的甘甜調味料，原料為米。味醂和料理酒都具有防止煮爛和去除腥臭的效果。
煮物
醬油：砂糖：味醂＝1：1：1
這個調味比例注重醬油的香醇以及砂糖和味醂的甜味，想壓低甜味時可用清酒代替味醂。
簡單食譜
馬鈴薯燉肉（3到4人份）
馬鈴薯 2個
牛肉（切小片） 160公克
洋蔥 1/2顆
蒟蒻絲 120公克
醬油 2大匙
砂糖 2大匙
味醂 2大匙
水 200毫升
1.馬鈴薯切成一口大小，洋蔥縱切成寬片，蒟蒻絲切段。
2.入油熱鍋，以中火拌炒牛肉和洋蔥。待牛肉一半變色後加蒟蒻絲和馬鈴薯，馬鈴薯炒至入油即可。
3.加水、醬油、砂糖和味醂入鍋，煮開後去渣，蓋上小鍋蓋，以小火慢燉10到15分鐘。
炒菜
味噌：砂糖：清酒＝1：1：1
這個調味比例非常下飯，想來點辣味時可加辣椒或豆瓣醬。
簡單食譜
味噌炒蔬菜豬肉（2人份）
豬肉 （切小片） 150公克
高麗菜（卷心菜） 1/4顆
青椒 2個
鴻喜菇 1/2株
味噌 1大匙
砂糖 1大匙
清酒 1大匙
香油 1大匙
1.高麗菜和青椒切成一口大小，鴻喜菇去底後一根根分開。
2.香油入平底鍋加熱，以中火炒豬肉。待豬肉一半變色後加1拌炒。
3.蔬菜變軟後加味噌、砂糖、清酒，快炒拌勻即可。