[J-Special] 和食的基本 不可或缺的調味料

調味料在做菜時扮演著重要的角色,菜餚的味道往往取決於調味料的種類和比例。接下來為您介紹的日本調味料基本知識,和食自然不在話下,應用在家常菜中也可以讓您得心應手。







醬油

醬油是一種可以讓菜餚更可口的發酵調味料,「濃口醬油」適合增添風味和香氣,「薄口醬油」適合彰顯食材本身的風味與色澤。








味噌

味噌是有益健康的發酵食品,主要可分為紅味噌及白味噌。紅味噌香濃偏鹹,白味噌傾向甘甜。








醋具有軟化食材的效果,根據材料種類可分為米醋、糙米醋和穀物醋等等。







味醂、料理酒

味醂是一種含有酒精的甘甜調味料,原料為米。味醂和料理酒都具有防止煮爛和去除腥臭的效果。



煮物

醬油:砂糖:味醂=1:1:1

這個調味比例注重醬油的香醇以及砂糖和味醂的甜味,想壓低甜味時可用清酒代替味醂。


簡單食譜

馬鈴薯燉肉(3到4人份)



馬鈴薯 2個

牛肉(切小片) 160公克

洋蔥 1/2顆

蒟蒻絲 120公克

醬油 2大匙

砂糖 2大匙

味醂  2大匙

水 200毫升


1.馬鈴薯切成一口大小,洋蔥縱切成寬片,蒟蒻絲切段。

2.入油熱鍋,以中火拌炒牛肉和洋蔥。待牛肉一半變色後加蒟蒻絲和馬鈴薯,馬鈴薯炒至入油即可。

3.加水、醬油、砂糖和味醂入鍋,煮開後去渣,蓋上小鍋蓋,以小火慢燉10到15分鐘。




炒菜

味噌:砂糖:清酒=1:1:1

這個調味比例非常下飯,想來點辣味時可加辣椒或豆瓣醬。

簡單食譜

味噌炒蔬菜豬肉(2人份)


豬肉 (切小片) 150公克

高麗菜(卷心菜) 1/4顆

青椒 2個

鴻喜菇 1/2株

味噌 1大匙

砂糖 1大匙

清酒 1大匙

香油 1大匙


1.高麗菜和青椒切成一口大小,鴻喜菇去底後一根根分開。

2.香油入平底鍋加熱,以中火炒豬肉。待豬肉一半變色後加1拌炒。

3.蔬菜變軟後加味噌、砂糖、清酒,快炒拌勻即可。


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