[J-Special] 收穫的季節到了!好吃的日本米

秋天是新米的季節,你知道日本的米跟中華圈的米有許多不同的地方嗎?本期我們就來介紹一些日本米的魅力,讓各位讀者有更美味的選擇。




中華圈以長米為主要品種,米粒偏長;日本以短米為主,米粒較小較圓。不過,最大的差異仍在於口感。長米黏度低,口感較為乾鬆;短米顆粒飽滿,具有黏度和彈性,煮出來的飯也比較有光澤。短米最大的魅力在於它越嚼越香這一點,只有米飯也可以吃得津津有味。在日本為什麼壽司和飯糰會這麼受歡迎,也就是因為短米這項特徵。



近年來,不但有越來越多日系企業在美國生產稻米,在稻作盛行的加州,也有不少日本人覺得加州當地的米並不會輸給日本米。下面這些日本米,哪一個最對你的味呢?


KOSHIHIKARI(越光米)

黏度較高,口感柔細,具有最頂級的風味和甘甜,即使是冷飯也相當美味。


SASANISHIKI(笹錦米)

剛煮好時的香氣和光澤出類拔萃,黏度較低,風味清爽,適合用在壽司。


HIDOMEBORE(一見鍾情米)

黏度與軟度恰到好處,口味清爽,除了魚類料理之外,搭配其他菜餚也都相得益彰。


AKITAKOMACHI(秋田小町米)

香甜可口,黏度適中。由於味道清爽,口感又好,無論蓋飯、便當或飯糰都非常適合。


Milky Queen

黏度較高,光澤飽滿,甜度適中,冷掉之後依然口感 十足。


※「玉錦」由越光米與夢心地米配種而成。

在超市就可以買到日本米哦♪



日本的炊飯方式跟中華圈有點不同,只要稍微注意一下,按部就班,您也可以煮出香噴噴的日本米飯!


1.以電子鍋專用的量杯正確測量米量。(專用量杯1杯等於3/4 cup或6 oz)

2.加水之後輕輕攪動2到3次,並且立刻將水倒掉。

3.將五根手指打開,抓洗濕掉的米大概20次左右之後加水進去,然後再把這些洗米水倒掉。這樣的步驟重複3次。

4.將米放入內鍋,按照米的杯數加水到正確水線,或是加入跟米的杯數一樣的水,浸泡30分鐘到一個小時。 💡好吃的秘訣所在


5.用電子鍋開始炊煮。 💡還沒煮好之前絕對不能把蓋子打開!

6.煮好之後立刻用飯匙將鍋裡的白飯以十字形切開,由下到上翻攪鬆動。


🌟煮好的飯也可以用小袋子裝起來,冷掉之後再放入冰箱冷凍保存。


日本製的電子鍋可以更輕鬆地煮出美味白飯。

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