[J-special] 春天來了 一起去吃拉麵吧!

日本的拉麵實在是浩瀚無窮、高深莫測,很多地方都有該地特有的湯頭,配料和麵條種類也充滿在地特色。本期我們要為大家介紹一些日本的在地拉麵,你喜歡哪一種呢?




札幌拉麵(北海道)

湯頭:味噌 麵條:中粗捲麵

札幌拉麵的湯底以豚骨、雞骨和魚貝等材料為主,調味使用味噌,風味濃厚香醇,搭配容易纏起湯汁的中粗捲麵特別對味。蔬菜通常使用洋蔥、高麗菜和豆芽菜,而且會先炒過,吃起來更香。除了叉燒、蔥絲、筍乾之外,玉米和奶油也是受歡迎的配料。



函館拉麵(北海道)

湯頭:鹽

麵條:中細直麵

函館拉麵的湯底以豚骨、雞骨、昆布和蔥薑等香氣較強的蔬菜為主,鹽味湯頭清澄透明,不含雜味,口感清爽,鮮味凝聚其中,風味深沉。中細直麵不僅喉韻好,也能襯托出湯頭的清爽可口。配料講究簡樸,以叉燒、蔥絲和筍乾為主。




喜多方拉麵(福島)

湯頭:醬油

麵條:扁粗捲麵

喜多方拉麵以豚骨醬油湯頭為主流,使用的扁麵較粗,寬約0.15inch,捲捲的麵條適於纏起湯汁,麵條在製作時也多加了一點水分,嚼勁和彈性都特別好。看似簡單的不凡風味,讓喜多方拉麵在日本有了屹立不搖的地位。




橫濱家系拉麵(神奈川)

湯頭:豚骨醬油

麵條:粗直麵

橫濱家系拉麵的湯底以豚骨和雞骨為主,再以醬油調出濃厚鮮美的湯頭。配料以菠菜、海苔和叉燒為主流,客人可以選擇湯頭濃度、麵條硬度和豬背油的份量也是一大特色,熱量雖然較高,不過還是有很多人無法割捨橫濱家系的道地濃厚。




博多拉麵(福岡)

湯頭:豚骨

麵條:細直麵

博多拉麵的乳白豚骨湯頭,喝起來就像絲綢那樣柔順。麵條以細直麵為主流,硬度有超軟(bariyawa)、偏軟(yawa)、普通、偏硬(katame)、超硬(barikata)和鐵絲(harigane)這些等級讓客人選擇。由於細麵容易吸湯變軟,店家通常會少放麵條,客人要是覺得麵條不夠可以請老闆追加,而這種追加麵條的習慣也是博多拉麵的醍醐味。

照片提供:福岡市


你喜歡哪一種呢?



百聞不如一吃

珍奇拉麵

前面介紹的都是王道在地拉麵,不過日本各地還有很多備受喜愛的珍奇拉麵哦!



勝浦擔擔麵(千葉)

勝浦擔擔麵完全不使用芝麻,醬油湯底中加了大量辣油,風味異於一般的擔擔麵。配料以炒過的洋蔥和豬絞肉為主,香香辣辣的味道中含著洋蔥的甘甜,這份絕妙的組合讓許多人難以自拔。




武藏野油麵(東京)

武藏野油麵是一種乾拌麵,醬料通常是各店家的祖傳秘方,客人可依照個人喜好用麻油、辣油或醋來調出自己喜歡的味道。麵條極粗,醬料拌勻後吃起來非常過癮,配料以筍乾、叉燒、海苔、魚漿片和白蘿蔔苗居多。




廣島沾麵(廣島)

沾麵將麵條與湯汁分開,吃的時候才用麵條沾著湯汁享用。廣島沾麵的湯汁以香辣醬油為底,裡面通常放了辣椒、辣油和芝麻,麵條大多佐以燙過的高麗菜葉,高麗菜的清甜將香香辣辣的湯汁點綴得更完美。

照片提供:廣島縣

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